Cómo abrir un restaurante en 2026

Fase 1 de 6

• Define tu concepto: cocina, estilo de servicio (full-service, fast-casual, QSR, food truck, cocina fantasma)
• Valida la demanda: visita 5+ conceptos similares, habla con 10+ posibles clientes
• Redacta un plan de negocio de una página: cliente, menú, ubicación, precios, ingresos, costos
• Estima el capital inicial (build-out, hardware, licencias, primeros 90 días de operación)
• Elige un nombre; verifica disponibilidad de marca y dominio
• Forma una LLC o corporación; obtén un EIN del IRS
• Abre una cuenta bancaria empresarial (separada de la personal — requerida para contabilidad limpia)

Fase 2 de 6

• Firma un contrato de arrendamiento (o finaliza la compra del food truck). Negocia 6+ meses sin renta durante el build-out si es posible
• Solicita una licencia de negocio en tu ciudad
• Solicita licencia de manejo de alimentos / certificación ServSafe
• Solicita un permiso estatal de venta (impuesto sobre ventas)
• Solicita licencia de licor si aplica (este tiene el plazo más largo — empieza temprano)
• Programa inspección del departamento de salud y permiso final de ocupación
• Obtén seguro de responsabilidad general + seguro comercial de propiedad
• Contrata un contratista para el build-out (cocina, plomería, eléctrico, ventilación)
• Ordena equipo de cocina con plazos realistas (estufas, refrigeradores, mesas de prep, campana)
• Diseña y ordena letreros, exterior e interior

Fase 3 de 6

• Finaliza el menú (15–25 ítems máximo para abrir — puedes expandir después)
• Calcula el costo de cada ítem; pon precios para que el costo de comida quede en 28–35% del precio de menú
• Encuentra proveedores de alimentos (US Foods, Sysco, granjas locales, distribuidores especializados)
• Encuentra proveedores de productos de papel, contenedores para llevar, empaque con marca
• Elige un sistema POS — compara mensualidad del software, costo del hardware, rapidez de depósitos y contrato (PalomaPOS: software a $0/mes con procesamiento PalomaPOS, depósitos el mismo día, mes a mes)
• Configura pedidos en línea y las cuentas de marketplaces de delivery que pienses usar
• Configura tu perfil de Google Business, Yelp y Apple Maps
• Crea un sitio web sencillo con menú, horario, ubicación y enlace a pedidos en línea
• Crea cuentas de Instagram y (si aplica) TikTok

Fase 4 de 6

• Contrata primero al líder de cocina (chef principal o sous chef) — te ayuda a entrevistar al resto
• Contrata líder de FOH (gerente general o líder de turno)
• Contrata cocineros de línea, prep, lavaplatos
• Contrata personal de FOH (meseros, baristas, cajeros — según el concepto)
• Corre una semana de capacitación: menú, POS, hospitalidad básica, seguridad alimentaria
• Construye una política de distribución de propinas (reglas automáticas en PalomaPOS)
• Construye una checklist de cierre y una de apertura por cada rol

Fase 5 de 6

• Corre un soft launch para amigos y familia (50% de descuento) para probar cocina, FOH y POS
• Arregla cualquier problema de ruteo de cocina o modificadores encontrado en el soft launch
• Corre una noche de prensa/influencers
• Planea la gran apertura: limita horas y capacidad de asientos para asegurar calidad el día 1
• Decide si un programa de Cash Discount encaja con tu concepto (PalomaPOS incluye la señalización)
• Verifica que los depósitos del mismo día estén llegando a tu cuenta bancaria
• Activa el programa de lealtad desde el día uno — cada cliente se enrola
• Rastrea números clave diariamente: cubiertos, ticket promedio, % costo comida, % mano de obra

Fase 6 de 6

• Corre revisiones semanales de P&L contra tus proyecciones del plan de negocio
• Ajusta precios para cualquier ítem que esté sobre el objetivo de costo de comida
• Optimiza el horario de personal según patrones reales de demanda
• Empuja pedidos en línea directos — son 30–40% más rentables que pedidos de marketplace
• Construye una lista de email/SMS con tus clientes habituales
• Solicita una línea de crédito o préstamo a corto plazo para suavizar inventario
• Planea tu primera campaña de marketing una vez que las operaciones core estén estables
• Revisa tu tasa efectiva de procesamiento en tu primer estado de cuenta mensual completo